Sarpsborg 08 takımında orta saha mevkinde forma giyen Laurent Mendy, 27.11.2001 tarihinde dünyaya gelmiştir. Bu sezon ilk 11'de 0 maça çıkan Laurent Mendy, 0 sarı kart ve 0 kırmızı kart görmüştür. Laurent Mendy, bu sezon 0 asist ve 0 gol katkısı ile oynamaktadır. Oyuncu, Senegal Milli Takımı'nda da forma giymektedir.