FC Samgurali Tskaltubo takımında orta saha mevkinde forma giyen Grigol Dolidze, 25.10.1982 tarihinde dünyaya gelmiştir. 180 cm boyunda ve 75 kilo olan Grigol Dolidze, sağ ayağını kullanmaktadır. Oyuncu, Gürcistan Milli Takımı'nda da forma giymektedir.